Шоколадные сомелье продегустировали новые сорта шоколада в Москве

11 июля во всем мире отмечали День шоколада — самого популярного лакомства на планете. Его сортов существует так много, что найти среди них эталон кажется невозможным. Новая профессия — шоколадный сомелье — становится все более востребованной в России.

Какао-бобы несут в себе до 600 ароматов, а человек способен одновременно распознать лишь от 5 до 10 из них. Умение разбираться в шоколаде и чувствовать тонкие вкусовые нюансы, способность по достоинству оценить качество обработки какао-бобов и различать на вкус сорта с разным временем конширования — искусство не меньшее, чем то, что требуется от профессионального сомелье. Тем сложнее задача — найти наилучшую комбинацию этих двух начал.

Шоколадных дел мастера, подобно сомелье, оценивают уровень шоколада по ароматическому букету. Так бобы с острова Ява, например, легко узнаются благодаря специфическому копченому привкусу. Самый популярный сорт бобов — Тринитарио, он лучше всего культивируется и менее дорогой. Именно из него делали шоколад в СССР, который до сих пор многие вспоминают с ностальгией. Единственный минус этого сорта заключается в нейтральности вкуса и запаха.

Производители шоколада, которые выбирают отборные ароматические какао-бобы у компании «Агроимпекс-Трейд», все чаще делятся историями о людях, открывающих для себя этот мир. А свои нюансы при знакомстве с настоящим шоколадом, как с любым качественным продуктом, вроде вин или сыров, конечно есть. В некоторых странах есть целые курсы шоколадных сомелье, а в Цюрихском университете прикладных наук даже была открыта одноименная специальность.

— Мы задумались, как и где российским ценителям шоколада повышать свой уровень «шоколадного образования» и просто знакомиться друг с другом – так появилась идея встреч шоколадных сомелье, — отмечают в компании.

На предприятии тщательно выбирали сорта шоколада, которые наиболее ярко проявили бы себя для каждого, планировали очередность образцов дегустации для наиболее сильных вкусовых ощущений, и совсем недавно в нашем офисе состоялась первая, пилотная встреча. Участвовали в ней самые разные люди – и те, кто уже пробовал крафтовый шоколад,и те, кто никогда о таком не слышал. Участники дегустировали 6 сортов горького шоколада: как знакомый каждому по магазинным полкам, так и эксклюзивный бинтубар шоколад российского. Вместе с ведущей встречи, шоколадным обозревателем Юлией Юровой, оценивали также запах, текстуру, внешний вид шоколада, а в конце обсудили отличия между ремесленным и индустриальным массовым шоколадом.

Posted in НОВОСТИ Tagged

Leave a Comment